.jpg/250px-Pincetto_Gardens_in_Perugia,_2009_(2).jpg)
Det Perugino er en turistinddeling afUmbrien.
At vide
Territorier og turistmål
Perugino: fuldskærmskort.Bycentre
Hvordan får man
Sådan kommer du rundt
Hvad se
Hvad skal man gøre
Ved bordet
Det perugiske køkken er, ligesom meget af det traditionelle umbriske køkken, baseret på landbrugsprodukter og lokal avl og inkluderer forskellige retter baseret på vildt. Det er et simpelt køkken, der har tendens til at forbedre smagen af råvarer.
Byens karakteristiske brød Perugia (som i resten af regionen) ligner toscansk og marche brød eller usaltet: sciapa-traditionen spores tilbage til den såkaldte saltkrig i oprør mod den skat, der blev pålagt af Paulus III i 1531 for brug af salt . Den typiske bruschetta tilberedes med hele skiver ristet brød, gnides med en fed hvidløg, en knivspids salt og krydres derefter med ekstra jomfru olivenolie. Focaccia, der er karakteristisk for territoriet, i Perugia og i resten af provinsen, er Torta al testo. Påskekagen er i stedet en traditionel salte tærte med osteflager.
Blandt de første bemærkelsesværdige er kartoffel-gnocchi med gåssauce, tagliatelle med kødsauce med kyllingestik og cappelletti i bouillon.
Hvad angår de anden kurser er typisk Perugian den fyldte stegt due og i carrozza, svinesteg og de blandede stege på grillen.
Urten eller forskellige vilde vilde urter kogt og sauteret i en gryde med olie og hvidløg er den mest traditionelle side skål.
De typiske slik er torcolo di San Costanzo, der er karakteristisk for skytshelgens fejring (29. januar) i form af en doughnut med pinjekerner, anis, rosiner og kandiseret frugt og Ciaramicola, en torcolo med lyserød krumme og hvid marengsskorpe, typisk påskekage. Typisk kiks i perioden for mindedagen om de døde (2. november) er Fave dei morti og Stinchetti eller Ossi dei morti lavet med mandelpasta. Frappe og Strufoli er karnevalets typiske slik
Torcolo San Costanzo
Blancheret brød
Torta al Testo
Ciaramicola
Påskekage
Death Bean
