Mantuan køkken - Cucina mantovana

Der Mantuan køkken er et sæt retter af den kulinariske tradition for provinsen Mantua, hvoraf nogle dateres tilbage til Gonzagas tid. Det er en stærk gastronomi af retter, der er værdsat uden for territoriet, selv i de sidste århundreder. Det er et køkken, der er bundet til landet af bondetraditioner, men det er meget rig og varieret. Der kan være flere lokale varianter af den samme skål.

Funktioner

I betragtning af den geografiske placering, der besættes af provinsen Mantua, er den mantuanske kulinariske tradition relateret til køkkenet Emilian af salami og pasta og det Lombardiske køkken af ris. En anden gensidig indflydelse er køkkenets Østrigskpå grund af østrigernes lange ophold i Mantua-området og ansættelse af Mantuan-kokke ved det østrigske domstol. Endelig kan der også findes links til den tyrolske eller schweiziske tradition (f.eks. I forstået eller den Helvetia kage).